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トラウト料理あれこれ

練馬サーモンを食べ尽くせ!!!炊き込みご飯にカマトロ刺身 お造り 塩焼き 西京焼き 練馬サーモンフルコースに舌鼓!!!

練馬サーモンを食べ尽くせ!!!炊き込みご飯にカマトロ刺身 お造り 塩焼き 西京焼き 練馬サーモンフルコースに舌鼓!!!

 

前回、としまえんフィッシングエリアで

念願の練馬サーモンをゲット!!!

62cm練馬サーモン

練馬サーモンをついにゲット!!!としまえんフィッシング釣行2019年3月 としまえんの名物トラウトと感動のご対面!!!練馬サーモンをついにゲット!!!としまえんフィッシング釣行2019年3月 としまえんの名物トラウトと感動のご対面!!! 前回: ...

今回はその練馬サーモンを調理して、余すところなく味わい尽くしたいと思います!!!

まずは「熟成」話はそれから

 

前回、釣り場で下処理

 

頭・尻尾を落として、血抜き・鱗取り

 

神経締め

練馬サーモンの神経締めワイヤーをぶっさす…

 

を終えているのでこんな状態から調理スタートです。

まな板に乗った練馬サーモンどーん

 

身はもちろんサーモンピンク、赤身です。

練馬サーモンの腹身

まずは三枚おろし

練馬サーモンの三枚おろし

 

次に丁寧に腹骨をすきます。

練馬サーモンの腹骨をすくうすーーーく。

腹骨の下は一番美味しいとろサーモン部分なので、いつもよりうすーく丁寧に腹骨を除去していきます。

 

中骨も丁寧に抜きましょう。

練馬サーモンの中骨を抜くさすが中骨も太い…

コツはピッと抜くのではなくじわーっとです。

ピッ抜くと骨が途中で折れてしまうので、じわーっと焦らずゆっくりです。

頂鱒ってなんだ!?小さくても赤身!?ピンク身!?刺身で食べても美味しいブランドトラウトを大紹介!!頂鱒ってなんだ!?小さくても赤身!?ピンク身!?刺身で食べても美味しいブランドトラウトを大紹介!! 料理記事関連リンク この...

 

この後
刺身用の切り身は皮をひくのですが、
この大きさになると皮引き中に包丁がひっかかるので、事前にカマ部分やヒレ付近の身を切り落としておきます。

 

ここで切り落とした部分はマグロでいえば大トロ。

練馬サーモンのカマトロキラキラ…!!

最高級部位なのであとで刺身にするために捨てずに取っておきましょう。

 

皮をひいたら・・・・・・

練馬サーモンの熟成

 

適度な大きさに切り分けて・・・・・・

練馬サーモンの熟成

キッチンペーパーでしっかり包みます。

 

もう半身は加熱調理用に皮が付いたまま切り身にします。

練馬サーモンの半身これを

練馬サーモンの切り身こう

すこし塩を振って塩焼き用

練馬サーモンに塩を振る

 

自家製西京味噌を作って西京焼き用

西京味噌の材料
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西京焼きは前回ドナスチの際に味が濃くなってしまったので、今回は少し調合を変えて、味噌を少なめにしてみました。

 

酒2(20mml):みりん2(20mml):みそ1(10g) 

 

くらいの割合です。

今回はあごだし(※隠し味のつもり)も少し入れます。

ほんのすこーし。

西京味噌の調合が終わったら空気が入らないようにジップロックへ!!!

練馬サーモンの西京焼きの漬け込みよーく空気を抜きましょう。

 

熟成の下処理が終わったら全てを冷蔵庫へイン!!!

練馬サーモンの熟成

 

 

…そして数日待ちます。

 

熟成1日目

 

本当は3日程熟成させるのが味的にはベストなんですが、練馬サーモンはとても大きく1日で食べきることは難しいので、何日かにわけて食べていきたいと思います。

一品目:「練馬サーモンと山菜の炊き込みご飯」

まず初日の一品目は

「練馬サーモンと山菜の炊き込みご飯」です!!!

奥さん曰く

炊き込みご飯はもち米を半分いれるとおいしいよ

…とのことでしたので、お米の半分はもち米にしてみました。

もち米とエリンギ

 

ご飯 1合半 もち米1合半 の配合です。

 

そこに湯ざらしした山菜ミックス

湯にさらした山菜ミックス

エノキ

細かく切ったエノキ

細かく切ったエリンギ

細かく切ったエリンギ

を入れて・・・・・・

味付けは 市販のあごだし と 醤油 のみ。

練馬サーモンの炊き込みご飯の材料

あごだし 50mml 醤油10mmlくらいでしょうか。

炊き込みご飯は炊きがると味が薄くなった感じがするのでテキトーでOKです。

 

最後に練馬サーモンの切り身(皮付き)を二切れ乗せて・・・・・・

練馬サーモンの炊き込みご飯

炊飯器の炊き込みご飯モードでスイッチオン!!

 

67分待ったら・・・・・・

 

できあがりです!!!

炊き立ての練馬サーモンの炊き込みご飯おぉ…!

少し水気が多い感じですが、概ねは良し!!!

 

早速、食べてみましょう・・・・・・

練馬サーモンと山菜の炊き込みご飯

おぉ。

練馬サーモンは身がフワフワですごく繊維が細かい感じ。

それでいて味は非常に濃い

味の系統でいえば完全に鮭。

鮭の風味、というのでしょうか。

口の中が圧倒的鮭感に包まれます。

 

・・・・・・これは美味いっ!!!!!

 

旨味も強くてまるでホタテやカニの炊き込みご飯を食べているよう(奥さん談)でした。

二品目:「練馬サーモンの西京味噌焼き」

 

前回のドナスチで失敗(塩辛くなりすぎ)を経て、

今回は自家製西京味噌の調合を変更。(味噌少なめ)

さらには漬け込みの時間も前回の3日から1日短縮してみました。

早速焼いて・・・・・・

コンロで焼く練馬サーモンの西京焼き

身が厚めなので弱火でじーーーっくり焼いていきます。

…15分後

練馬サーモンの西京焼き少しこげちゃいましたが…

早速食べてみると・・・・・・

練馬サーモンの西京焼き

・・・・・・美味い!!!!!

 

これは非常に美味です。

 

味はしっかりしているのに塩っ辛さも無く、

身もフワフワです。

どうらや西京味噌の調合はバッチリだったようです。

これは大成功と言っていいでしょう。

西京味噌焼き、個人的にイチオシの練馬サーモン調理法ですね。

熟成2日目:

 

さて、続いて熟成2日目です。

三品目:「練馬サーモンの塩焼き」

 

三品目はシンプルに練馬サーモンの塩焼きです。

身が分厚い…

塩焼き用の皮付きの切り身をグリルに置いて・・・・・・

すこし塩を振ったらこれも弱火でじーっくり焼いていきます。

15分後・・・・・・

コンロで焼く練馬サーモンの塩焼き今度は焦げずに出来ました!

いい焼き加減!!!

 

身がフワッフワッ!!!

練馬サーモンの塩焼き

 

西京焼きと比べると身がふっくらしているような感じです。

もちろん味もしっかりしていて非常に美味!!!

熟成の効果なのか、塩のみの味付けでもうまみが充分です!!!

熟成3日目:

さて、熟成も3日目に突入。

いよいよ本丸、熟成練馬サーモンのお刺身に挑戦です。

四品目:「練馬サーモンのお刺身(お造り たたき カマトロ)

 

刺身用に皮を引き熟成させた練馬サーモンの切り身

3日経過してどんな感じでしょうか。

熟成された練馬サーモンの切り身

おぉ。

美しい光沢を放っています。

 

さて、これを適度な厚さに切り分けて・・・・・・

練馬サーモンのお造りお造り

おぉ・・・・・・

 

もう半分は厚めに切って大葉を振りかけてタタキ風に。

練馬サーモンのタタキ風タタキ風

 

さらに最上部位、練馬サーモンのカマトロも刺身にしていきます。

練馬サーモンのカマすごい脂…

 

練馬サーモンの大トロもはや生ハム…

・・・・・・おぉっ。

サシの入り方が美しすぎる・・・・・・

 

サーモンというよりはもはや生ハムの様相です。

 

味の方は・・・・・・!!!

練馬サーモンのカマトロ刺身を醤油に

・・・・・・そりゃもう美味い!!!

味は濃厚ないわゆるサーモン系の味
噛むとじわーっと旨味が広がる感じは前回のドナスチ同様。

 

このじわーっと口の中に広がるアミノ酸的旨味はやはり熟成の効果なんですね!!

 

タタキは大葉と一緒にポン酢でいただきます。

練馬サーモンのカマトロ刺身

・・・・・・これも当然美味しいです。

しかし、練馬サーモンは身の味がすごく強いのでポン酢より醤油の方が合っているかな?という感じです。

 

最後はカマトロ・・・・・

練馬サーモンのカマトロ刺身

・・・・・・!!!!

これはヤバイ。

練馬サーモンの刺身は身の部分が旨味、脂の部分は甘みがあります。

 

カマトロ刺身は脂の量がすごいので、ひじょーーーに甘い。

口の中に入れた瞬間にトローっと溶けて甘みが広がります。

 

贅沢すぎる・・・・・・。
お店で食べたらおそらく1人前¥1,200はするでしょう。

 

ちなみに、

淡水魚なのに生で食べて平気なの…?

…と不安な方もいらっしゃるでしょう。

しかしご安心あれ。

管釣りのトラウトたちは、養魚場から直送された箱入りトラウトちゃんたちなので寄生虫等の心配はありません。

気になる方はこちらの記事もどうぞ。

トラウト ってなんだ!? 練馬サーモン?ニジマス?ヤマメ?イワナ?管釣りで釣れるお魚たちをご紹介!!トラウト ってなんだ!? 練馬サーモン?ニジマス?ヤマメ?イワナ?管釣りで釣れるお魚たちをご紹介!! 突然ですがみなさ...

 

熟成4日目:

友人とBBQをする予定があったので練馬サーモンを持参してみました。

4日目ともなるとそろそろ鮮度的にギリギリかな…とも思われますがさて、どうでしょう。

五品目:「練馬サーモンのBBQホイル焼き

BBQで練馬サーモンのホイル焼きです。

アルミホイルに、えのきやパプリカ、バターと一緒に練馬サーモンをアルミホイルに包んで網の上で焼きます・・・・。

BBQで練馬サーモンのホイル焼き

うまそう!!!!

味は・・・・・・

・・・・・・当然おいしい!!!

ポン酢をかけるとよりグッドですね!!!

4日目ですが全く鮮度も落ちていない感じがします。

下処理が効いているんでしょうか。

 

さて、4日間をかけて
炊き込みご飯、塩焼き、西京焼き、お造り、タタキ、カマトロ刺身、ホイル焼き、

 

練馬サーモンフルコースを堪能しました!!!

 

結果、練馬サーモンは非常に美味しい魚ということが判りました!!

ひじょーに満足、ご馳走さまでした…!!!

 

釣れてくれてありがとう…

ごちそうさまでした・・・・・・!

 

さぁ、皆様もとしまえんフィッシングエリアで練馬サーモンを釣ってLet’sトラウト料理!!!

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300カウンター

3/20現在

13/300

13を示すカウンター今回は調理編なので13のままです。

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管釣り=管理釣り場での釣りの楽しさを伝える、伝えたい。そんな感じのブログを運営しています。管釣りってなんだ!?秘密結社KTC !!(リンク:https: //whatkanturi.com ) 「貧乏釣り部員5時レンジャー」様((link:https: //gojirenjyaturibu.com/ )gojirenjyaturibu.com )の貧乏釣り部のメンバーとしても活動しています。

POSTED COMMENT

  1. ポテポテ より:

    ユッケ様

    食べきりましたねー!
    冷凍してチョコチョコ楽しまないで、こういうのもありですね。
    私は来週ロックトラウトかヤシオマス確保に行く予定です。
    川場キングダムか奥利根か・・・?
    それとも久しぶりに小菅トラウトガーデンで甲斐サーモン?

    • ユッケ ユッケ より:

      練サーづくしの4日間を駆け抜けました!!

      ロックにヤシオに甲斐サーモン、どれも捨てがたいですねぇ・・・・!!!

  2. うーちゃん より:

    ユッケさん。
    こんばんは。
    炊き込みご飯は美味しそうですね〜。私はオーソドックスに刺身、西京焼き、塩焼き、しゃぶしゃぶにしました。てんぷらを試そうと思いましたが、調理する時間を確保できず、鮮度が落ちる前に塩焼きで済ませました。

    次回の参考にさせて頂きます。まずは釣らないといけませんね。

    • ユッケ ユッケ より:

      炊き込みご飯当たりでしたね!!
      簡単だしオススメです!!

      ですが、個人的No1はやはりカマトロ刺身。
      次はもっと丁寧に捌いて量を取りたいです、
      が、次も釣れる自信は・・・・ですね・・・。

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