ドナスチってなんだ！？ドナルドソン×スチールヘッドのハイブリッド！？熟成刺身の薄造り アクアパッツァ 西京焼きで実食だ！！
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ドナスチ。
…なんでしょう。
なんの略でしょう。
・・・ドナドナされるスチール缶でしょうか…？
、と初めて「ドナスチ」と聞いたときはなんのこっちゃ、という感じでしたが、。
「ドナスチ」 というのは荷馬車で連れて行かれる缶コーヒー などでは決してなく
ニジマスの一種である
ドナルドソン
と
スチールヘッド
を掛け合わせて産まれた新種のハイブリッドトラウトのことを指します。
ハイブリットトラウト と聞くと「ロックトラウト」を思い出しますね。
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ドナルドソンとは大きく育つように品種改良されたニジマスの一種のこと。
調べてみると…
米国、ワシントン大学のDr.ドナルドソンが長い年月をかけ、大きくなるレインボーやスチールヘッドの親同士を掛け合わせて選抜養殖したレインボートラウトです。通常のレインボーより成長が早く、大きくなり中には4-5年で10kgを超えるものも。でっぷりした体高で、まるまる太った迫力のトラウトです。刺身も大変美味。
ドナルドソン博士が頑張って大きいニジマスちゃんを作ったんですねー。
一方、スチールヘッドは降海型（海に一回おりてまた川に帰ってくるタイプ）のニジマスのこと。
サケのように川で生まれた後海に下り、親になってからまた川に戻ってくるタイプ（降海型）のレインボートラウトです。引きの強さ、釣ったときのアグレッシブさはトラウトの中でNO.1！！スチールヘッドは釣り人のあこがれの対象魚です。天然遡上魚は１m近いサイズもいます。
同じニジマスちゃんでも、
一生を淡水で過ごすインドア派と海に降りる冒険派に生まれつき分かれているんですねー。
ニジマス×イワナのロックトラウト同様、
ドナルドソン×スチールヘッドのドナスチもそれぞれの特性いいとこ取り。
つまり、
ドナルドソンの美味しさ と スチールヘッドのパワフルさ を兼ね備えたエリートトラウト、というわけですね！！
Contents
408club産のドナスチをゲット！！！
…さて、
そんなドナスチを先日408clubでゲット！！！
ドナスチGetの様子は下記の記事からどうぞ！！
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じゃーん
ドナスチ♂ 50cm
雄なので顔が凛々しいです。
雌だと今の時期は卵が入っていて赤身らしいのですが、
雄のドナスチはこのサイズでも白身。
なーんだ赤身じゃないのか・・・。
…とガッカリすることなかれ。
共に408clubで釣りをした元料理人の知人様曰く
白身でもしっかり熟成させれば赤身に劣らない美味しさです！！
…とのこと！！
食べる前にまずは熟成だ！！！
釣り場で頭と尻尾を落とし、神経締めまでしたので、下準備は完璧です！！！
神経締め。
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家に帰ったらさっそく熟成の為の作業に取り掛かります。
レッツ熟成！！
今回は、親戚の結婚式の引き出物カタログでもらった
三徳包丁と刺身包丁のデビューです。
人生初刺身包丁…
まずは三枚おろし。
こんな感じで。
腹骨をすいてー
うすーく。
さらに中骨を毛抜きを使って丁寧に抜きます。
じわーっと抜きましょう。
…ちなみに、
「中骨」を抜くには、こういった感じの
業務用の「専用骨抜き」があると非常に便利なので、
持っていない方には是非使ってみることをオススメします！！
刺身用は皮をひいてから
キッチンペーパーでしっかり巻いて
ぐるぐるに巻きます。
ジップロックを入れて冷蔵庫へIN！！！！
3日間の熟成へ…
残りの半身は
アクアパッツァと西京漬用に切り身にします。
6切れ
西京漬の味噌も自作してみます。
西京味噌なぞは持っていないので自作です。
酒、みりん、みそを適当に調合して・・・・・・
なんとなくウェイパーも少し混ぜます。(隠し味のつもり)
ドナスチの切り身と西京味噌（自作）を空気が入らないようにジップロックを移して・・・・・・
これも冷蔵庫へIN！！！
それから3日後・・・・・
・・・・・・さて、
3日が経過しました。
トラウトちゃんの様子はどうでしょうか。
…早速調理していきましょう！！！
一品目:ドナスチの薄造り
刺身用の切り身
すこし縮んだか・・・・・・？
という感じですが、切りたてのブヨブヨした感じは無くなっています。
刺身包丁を使って薄ーく切っていきます。
…やはり、「刺身包丁（柳刃）」は使いやすい！！！
刺身包丁（柳刃）は刃渡りが長く、刺身の切り出しに特化した包丁。
使うだけで、お刺身の見た目だけでなく、味も格段にアップするので、
錆びにくいステンレス製：
より切れ味を求める方は鋼製を：
※刃渡り２０ｃｍ以上のものを選びましょう！！
柳刃を使ってうすーく切り出し…。
新品は切れ味がいい！！
これを皿にそれっぽく並べて・・・・
それっぽい…！！
おぉっ…！
薬味用に、大葉、万能ネギ、もみじおろし、にんにくチップを皿に盛って・・・・・
一品目:ドナスチの薄造り
ｼﾞｬｰﾝ！
完成です！！！
中心部は花のような感じにしたかったのですが、
よくわからないのでグチャッとなりました。
二品目:ドナスチのアクアパッツァ
ドナスチの切り身を
ズッキーニ、ミニトマト、パプリカと一緒に炒めます。
すでにうまそう！
火が通ったら
白ワインをぶっかけてフタをして少し煮たら出来上がり。
おしゃれ…
ドナスチのアクアパッツァ完成です！！！
※説明がざっくりなのは奥様が作ってよくわからないからです。
三品目:ドナスチの西京焼き
自家製西京味噌につけたドナスチちゃん。
魚焼きグリルで焼いていきます。
なんだかいい感じです。
焼き加減もいい感じ！！！
ドナスチのフルコース実食！！
さて、
ドナスチの薄造り
ドナスチのアクアパッツァ
ドナスチの西京焼き
…フルコースっ！！！
今夜はドナスチパーティです！！！
早速実食。
まずは、ドナスチの薄造りから。
薄造りといえばこれ。
「箸でザーーーーっ」です。
箸でザーーーっ！
贅沢の代名詞「箸でザーーーッ」を思う存分味わいます。
薬味を乗せてポン酢につけて・・・・・・。
・・・・・・！！！！！！！
・・・・これは美味い！！！！！
まず臭みは0。
全然臭みがない、とかではなく完全に0です。
魚を食べたあとの生臭さとかも一切ありません。
身の食感は、けっこうしっかりしている感じ。
お魚好きにわかりやすいように言えば、
ヒラメ以上フグ未満 といった食感です。
薄造りにしても身がしっかりしています。
噛んだ時のコリコリとした食感が最高です。
そして肝心の味。
口に入れた瞬間感じるのはほのかな甘み。
その後噛めば噛むほど舌にじわーっと広がる旨味。
…これが熟成の効果なのでしょうか。
生のエビを食べた時のような
舌にじわーっと広がる旨味、アミノ酸的ななにかを感じる旨味です。
感想をまとめると・・・・・・
とにかく美味い！！！！
今まで釣って食べたトラウト刺身の中で間違いなく暫定No1のおいしさです。
わさび醤油で食べても美味しいですが、
個人的No1はポン酢＋大葉 の組み合わせでした。
お次はアクアパッツァです。
・・・・・・！！！
ドナスチは焼いても美味い！！！
火を通しても身の旨味は健在です。
味付けは塩とワインだけなので、ドナスチの素材の旨味がよくいきている感じです。
これは切り身3切れじゃなくもっと作ってもらえばよかった・・・・・・。
最後は西京焼きの実食！！
最後は西京焼きです。
・・・・・・！！！
美味しいけど、味が濃い！！！！
食べれないほどではありませんが、
白米無し食べ続けるのはちょっと・・・・・・くらいの塩味を醸しています。
自家製西京味噌の調合が間違っていたのでしょうか？
次回以降要検討ですね！！！
・・・・・・ともあれ完食！！！
ごちそうさまでした…！！
ドナスチフルコース最高でした！！！
また釣りたいぞドナスチ！！！
こんな美味しいドナスチが釣れるのは栃木にある408club！！
408クラブ【自然の中で楽しむ本格的なルアー、フライ専門のフィッシング
さぁ皆様も408ｃｌｕｂでドナスチをゲットしてLet’sドナスチパーティ！！！
管釣りってなんだ！？的おすすめ魚捌きグッズ
骨抜き：
※4寸「関東型」が取り扱いやすくてオススメです！！！
刺身包丁（柳刃）：
錆びにくいステンレス製：
より切れ味を求める方は鋼製を：
※刃渡り２０ｃｍ以上のものを選びましょう！！
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トラウトカウント企画「Road To 300(スリーハンドレッド)」
300カウンター
3/9現在
6/300
今回は釣りじゃないので進みません。
「Road To 300(スリーハンドレッド)」企画については下記の記事をどうぞ！！
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